一撕就爆汁的乳鸽,泡一泡、拎一拎就搞定!胀

发布时间:2021-11-06 相关聚合阅读:

原标题:一撕就爆汁的乳鸽,泡一泡、拎一拎就搞定!

如此 色泽诱人油光锃亮饱含汁水的乳鸽

无需过油、无需腌制、无需烘烤

”在豉油里就可以!

香、嫩、绝”的 豉油皇乳鸽

撕开鸽腿的瞬间,还以为自己拆开了一只小笼包

有多少人去粤菜馆就为了一只 脆皮乳鸽

要说香艳,今天我们 出来的 一点都不比烤的

小编隆重邀请了

米其林餐盘奖 月半鸭餐厅的总厨 杨忠师傅

教你在家做出粤菜馆必点菜品

更要熬制出“真正”的豉油皇卤水!

杨忠

米其林餐盘奖餐厅

月半鸭

总厨

杨大厨还说

学会这份卤水

万 / 物 / 皆 / 可 / 泡

泡鸡、泡鸭、泡鸽,还想泡啥?

食材准备

主料:1只 乳鸽

配料:冰糖、花雕酒、生抽、芝麻香油、盐、玫瑰露酒、老抽、鲜香茅、葱、香菜、鲜南姜、小茴香、桂皮、八角、香叶、甘草、干沙姜

(配料的具体分量在步骤中有说明)

一共 17种香料,不要被配料表给吓到~

去大一些的菜场一次性就能买齐

而且,这锅卤水可以 反复使用

一次操作,长期受益

保存秘诀请往下看

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1碗 = 250 ml

以右图中的小碗大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

首先,挑选乳鸽

◆购买乳鸽时,记得跟卖鸽子说:“ 不是用来煲汤,是拿来红烧的!”

◆鸽子的分量保持在 6两左右

◆新鲜优质的乳鸽,摸肋骨和椎骨的骨头是软的

01

-制作豉油皇-

为了乳鸽的光泽度

我们要先炒糖色

这一步完全不影响口味

也可 直接将冰糖倒入卤水里搅拌

开小火,锅内倒入1茶匙(6g) 芝麻香油,煸炒1碗(250g) 冰糖

乳鸽色泽亮不亮,就指着它了!

TIPS:

不停地搅和以防糖块粘锅!

保持小火,等冰糖全部融化后 慢慢! 慢慢!倒入0.5碗(125g) 波浪理论净水

糖容易炒焦,要注意这个色泽!

倒入1.5碗(400g) 生抽搅和直至糖块 完全融化~ 融化~

TIPS:

全程保持小火! 大火糖会糊,生抽会苦。

倒入0.5碗(125g) 花雕酒(五年陈),把3粒 八角、1茶匙(6g) 小茴香、1茶匙(6g) 桂皮、3片 香叶、1茶匙(6g) 甘草和1茶匙(6g) 干沙姜倒入锅中。

再把5块 鲜南姜、2根 鲜香茅、2根 香菜和2根 小葱一起放入锅内。

再倒入4茶匙(24g) 和1茶匙(6g) 老抽,开大火煮沸。

不炒糖色的话,可在这步直接加入冰糖搅拌至融化

豉油皇搞定了!

接下来我们要做一只嫩到能掐出水的乳鸽

02

-乳鸽烫皮-

手捏 乳鸽的脖颈,在沸腾的卤水中上下烫皮。

(做过白斩鸡的对这一步肯定很熟悉)

两面着色均匀后就算烫皮完成

03

-“泡”乳鸽 -

烫皮结束后,整锅煮沸

关火,把乳鸽放在卤水里“ 15分钟

时间一到!再给乳鸽翻面并开 大火煮沸

关火关盖继续进行 10分钟泡泡浴

在小碗里舀0.5碗(125g) 卤水和1茶匙(6g) 玫瑰露酒,洒在切完的乳鸽上。

(如果你爱整只一起啃,这一步可以省略~)

淡淡的酒香配上肉香,小编快忍不住了!

TIPS:

玫瑰露酒可增加果香, 大厨提示“天津特产”的更香。

恭喜你成功获得一锅豉油皇卤水!

卤水不能碰水,晾干封口冷藏保存

每星期定期给它“看看外面的世界”

沸腾烧开后晾凉,捞出香料,冷藏保存

使用时如果味道寡淡,再加冰糖、生抽、花雕、香料调味

此步骤可无限循环

泡鸽子的卤水,放进冰箱里也不会太占地方

想吃的时候就拿出来, 拎一拎泡一泡

你就拥有了一份米其林餐厅的招牌菜!

店里的出品是一分为四,但是我们真诚推荐: 不切开,趁热吃。皮弹嫩润滑,肉鲜嫩无比,皮肉之间还夹着汁, 三层口感,十分惊艳!在粤语中,豉油既“酱油”,经过大厨料理的豉油皇,味道柔和,不掩原味。

品完了鸽子,连手指头的余味都不舍得放过。这时候,还哪管什么吃相?

手动右滑, 直击小编吃鸽现场

用实力证明,这只乳鸽它“ 不一般

喜欢这篇菜谱请给我们点个在看

Copyright© 2015-2020 版权所有